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华裕专家说 | 鸡蛋质量安全问题

来源:天天养鸡网 点击:

 “天下大势,浩浩荡荡,顺之则昌,逆之则亡”。唯与时俱进者胜,唯改革创新者赢,藐视法律者必律之以法,以趋势为敌者终一败涂地 ,我们每个农都要认清形势,转变思想,不要同“留”合“污”做三“留”企业。

近年来随着人们生活水平的提高,蛋鸡行业的产能过剩,检测技术的不断进步和普及,食品安全和药物残留问题日渐显现,成为全球消费者和社会广泛关注的焦点。

鸡蛋质量安全  指鸡蛋的外观和内在品质,包括营养成分、色香味和口感、加工特性以及包装标识等;也泛指鸡蛋的危害因素,如农药残留、兽药残留和重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。

 

 

由于兽药、农药、生长调节剂、食品添加剂等农用化学品的大量和不合理使用,导致了一些对健康危害大、毒性作用广泛的食源性化学残留污染。

危害鸡蛋质量安全的主要因素包括:

1、兽药(抗生素)残留

2、农药残留

3、违禁添加剂残留

4、有害微生物污染

5、重金属污染

6、饲料污染

7、加工储存销售污染

 

鸡蛋的有害微生物污染

 

 

 

    微生物危害是目前食品安全最大的危害,是食源性疾病的最大祸根,是造成鸡蛋变质的主要原因,相比化学污染和不科学使用食品添加剂的问题,微生物风险是首要的安全风险!

国际上流行的保证蛋品安全的办法,是在鸡蛋产出后迅速进行清洗、灭菌、分级、检验、涂膜防污、涂油保鲜,并在储存和运输过程中采取冷藏措施,再行上市销售,且销售途中均是在封闭的冷柜中摆放。根据美国食品和药物管理局(FDA)2010年对大规模的鸡蛋生产商采取的新食品安全规则,拥有5万只及5万只以上产蛋鸡的生产商,必须在生产、储存和运输等环节采取预防措施。

    蛋内常见的微生物主要有细菌、霉菌和寄生虫卵,其中致病菌主要是沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。

诚然国外一些消费者有生食鸡蛋或食用半生半熟鸡蛋的传统,因而感染沙门氏菌病的风险概率相对较高。

 

 


 

  

造成鸡蛋微生物污染的因素众多,必须综合整治。

1、污染的饲料对鸡蛋安全影响

  研究证明当产蛋鸡一次性采食30 g添加了4.7×102、4.7×105、4.7×108肠炎沙门氏菌(SE)污染的饲料后,SE 进入消化道,侵入肠上皮细胞,由巨噬细胞携带向鸡全身系统蔓延,侵入并定植于输卵管,其中定植于卵巢及漏斗部、膨大部、峡部和子宫的 SE会在鸡蛋形成过程中直接感染蛋黄、蛋白、壳膜和蛋壳,对鸡蛋安全带来隐患。

当摄入超过108cfu 的SE时,产蛋率就会降低。

沙门氏菌是全球范围内常见的食源性致病菌之一,它对公共卫生的重要性要远远高于家禽健康。

2、料形对饲料和蛋品安全的影响

编辑:admin 作者:中国养鸡网
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